Яловичина у винному соусі

Помийте м’ясо, обсушіть паперовими рушниками, зачистьте від жиру та плівок. Наріжте великими шматочками. У розігріту сковороду з половиною олії викладіть половину м’яса, обсмажте на сильному вогні до золотистої скоринки. Перекладіть у миску. Обсмажте другу частину м’яса так само. Миску з яловичиною зберігайте в теплі.

Цибулю почистьте, наріжте великими шматочками. Моркву помийте, почистьте та наріжте кільцями завтовшки 1 см. У тій самій сковороді, не миючи її, обсмажте цибулю й моркву з цукром до золотистого відтінку. Додайте нарізаний часник, томатну пасту та гвоздику. Перемішайте й готуйте ще 2–3 хвилини.

Поверніть м’ясо у сковороду з овочами, посипте борошном і перемішайте.

Влийте вино, перемішайте та тушкуйте без кришки 5–7 хвилин, щоб алкоголь випарувався.

Додайте бульйон (або воду), спеції та зелень. Посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 2,5 години, або запікайте під кришкою в духовці 2 години при 130 °С.

Подавайте яловичину гарячою, посипавши свіжою зеленню.