Якщо полюбляєте якісний вермут – купуйте в «Сільпо» із доставкою
Найпопулярніші коктейлі складаються з вермуту, старовинного напою, створеного з трьох інгредієнтів: алкоголю, цукру та трав.
Мангеттен та Мартіні не обходяться без солодкого та сухого вермуту, а проте він був винайдений передусім не для коктейлів, а як лікувальний тонік з досить складною рецептурою, що нині не що інше, як кріплене ароматизоване вино для аперитиву.
Сьогодні можна купити вермут, що сильно відрізняється від країни до країни або регіону та має в складі різні, і часто таємні, суміші трав, кори, фруктів, спецій та рослинних компонентів. Проте найголовнішою складовою, без якої вермут не є вермутом, став екстракт полину або ж абсент, від німецького звучання якого й походить назва напою.
Як роблять вермут?
Виробництво вермуту складається з двох процесів. Перший – це настоювання: ароматичні трави у мішечку занурюють до місткості з вином, щоб воно набуло більш гіркого смаку та аромату. Другий – це процес додавання екстрактів, які готуються з іншими травами, рослинами та невеликою кількістю алкоголю куди поступово додають вино.
Потім суміш проходить процес пастеризації, який запобігає подальшому бродінню напою. Наступним етапом є фільтрація, а потім розлив у пляшки, в яких вермут витримують, щоб досягти унікального смаку, аромату та вмісту алкоголю, який може досягати 20%.
Коріння, насіння, трави, квіти, кора, листя, цедра... як і для джину, вибір і пропорція ароматичних речовин відіграють важливу роль у кінцевому характері вермуту. Алкогольні напої, такі як джин та вермут мають схожі методи виділення аромату: шляхом мацерації, настоювання або дистиляції. Для вермуту існує майже сотня ароматичних речовин, проте зазвичай можна купити вермут, що містить до 30 ароматичних додатків.
Поширені рослинні речовини, які використовуються у напої, мають різні смаки. Це і гіркі, і солодкі трави та спеції.
- Гіркі: хінін, корінь солодки, полин, корінь дягелю.
- Цитрусові: цедра апельсина, цедра лимона, цедра перського лайма, цедра бергамоту.
- Трави: ялівець, орегано, лаванда, ромашка, майоран, імбир, коріандр, шавлія.
- Спеції: гвоздика, бодян, кора кориці, кардамон, ваніль, духмяний перець, мускатний горіх.
Вермути: солодкі чи сухі?
Деякі вермути можуть містити карамель, що використовується як природний барвник для посилення кольору. Наприклад, у Martini Rosso та Cinzano Rosso зазвичай використовується карамель. Також, Carpano Punt e Mes містить невелику кількість карамелізованого цукру.
За рівнем солодкості вермути можна розподілити на наступні категорії:
- сухий вермут – найменший вміст цукру, зазвичай менше ніж 30 грамів на літр (Noilly Prat, Dolin Dry, Martini Extra Dry, Miro Dry);
- напівсухий вермут – вміст цукру від 30 до 50 грамів на літр (Cinzano Bianco, Martini Bianco, Gancia Americano, Miro Bianco);
- напівсолодкий вермут – вміст цукру від 50 до 90 грамів на літр (Lillet Blanc, Cocchi Vermouth di Torino, Carpano Antica Formula, Punt e Mes);
- солодкий вермут – найбільший вміст цукру, понад 90 грамів на літр (Martini Rosso, Cinzano Rosso, Punt e Mes, Carpano Punt e Mes, Miro Rosso).
Яке вино використовується для вермуту?
Традиційні вермути виготовляються з білої винної основи та натуральних барвників для досягнення темно-червоного кольору, тоді як деякі виробники вермутів експериментують з червоною винною основою.
Що ж до сортів винограду для виготовлення вермуту, то у Франції в основному використовують Кларетт, Коломбар, Пікепул, Уні Блан та Мускат. Італійський вермут виготовляється в основному з Мускату для Карпано і Треббіано для Чинзано.
Незалежно від того, россо чи б’янко, вермут виготовляється з білих вин дворічної або трирічної витримки. Потім це вино збагачують 18% спиртом або містелою (свіжовичавлений виноградний сік, змішаний зі спиртом). Також зазвичай вермути не містять штучних барвників – природні інгредієнти, як екстракти, приправи та фруктові соки формують такий вермут. Київ, Львів, Одеса, Дніпро, Харків – по всій Україні, де є супермаркети «Сільпо», можна оформити доставку замовлень до дому, купити коньяк, вино, текілу та інші якісні й оригінальні алкогольні напої. Ціна на вермути залежить від виробника та виду вермуту.
Вермут: століття розквіту
Кілька відомих італійських сімей створювали і рекламували власні вермути, в тому числі сім'я Чинзано. Коли їхню компанію було засновано в Турині, вона швидко сформувала мережу агентів для продажу своїх вермутів до Франції, де цей аперитив був популярним. Наприклад, в 1813 році французький виробник абсенту і лікеру Жозеф Нуалі представив свій рецепт сухого вермуту, виготовленого на білих винах Лангедока. У 1829 році його син Луї почав експортувати свій абсент, лікери та вермути за межі Франції. У 1843 році його зять став партнером, і компанія була перейменована на Noilly-Prat. У 1844 році перше замовлення було відправлено в США (Новий Орлеан і Нью-Йорк). Водночас Джозеф Шавасс розробив власний вермут у Шамбері в 1821 році. Виготовлявся з місцевих ароматичних рослин, цей вермут під назвою Dolin був першим, хто отримав AOC через століття (1932). Бренд Dolin також стояв за комерціалізацією першого білого вермуту.
Як правильно зберігати вермут?
Закриті пляшки вермуту можна зберігати у вертикальному положенні, як інший алкоголь, проте після відкриття пляшку необхідно зберігати в прохолодному місці. Як і будь-яке кріплене вино, вермут боїться кисню, який змінює його аромат і смак. Холод допомагає затримати окислення вермутів. Після відкриття пляшку вермуту слід використати протягом кількох тижнів.
Вермути можна замовити онлайн в інтернет-магазині «Сільпо» з доставкою до дверей.
