Хамон, шовдарь, прошуто, мацик

Купити хамон з доставкою додому

Смачний, ніжний та ароматний – це все про іспанський хамон, який є одним із найвідоміших м'ясних продуктів європейської кухні. Історія хамону, на думку деяких дослідників, сягає X століття – історичні джерела цього періоду згадували про долини, де росли найсолодші жолуді. Саме в таких долинах, серед могутніх дубів, випасали свиней, м’ясо яких використовували для в'ялення. Називають ці території dehesa, і досі на цих територіях на вільному вигулі випасаються іберійські свині, з яких роблять хамон. Тварини харчуються жолудями та травою, яка росте в dehesa.

Власне, якщо ви хочете купити хамон – справжній та традиційний, потрібно звертати увагу, щоб хамон походив з Іспанії та був виготовлений з м'яса іберійських свиней. Вважається, що найсмачніший хамон виходить з м'яса тих тварин, які були на вільному вигулі та харчувалися виключно жолудями й травою. Проте сьогодні хамон виготовляють не лише з м'яса іберійських свиней – допускається схрещування іберійської свині з іншими, більш м'ясними породами. Тому шукайте на упаковці відповідні позначки. 100% – це хамон із ніжки іберійської свині, 75% або 50% – з ніжки схрещених з іберійськими свиней (у відповідному співвідношенні). Буває хамон з м’яса свиней білих порід. Незалежно від породи свині, весь хамон виготовляється однаково, і кожен із видів має свої переваги, а також дуже виразний та неймовірний смак.

Види хамону

Є декілька видів хамону, серед яких навіть ті, що є законодавчо захищеними і можуть походити лише з певних регіонів Іспанії.

Хамон іберіко вважається одним із найвишуканіших і найсмачніших видів хамону. Він виготовляється з м'яса іберійських свиней, які можуть бути схрещені з іншими породами свиней, зокрема з породою Дюрок. Від хамону серано іберіко відрізняється тривалістю дозрівання. Так, хамон іберіко може дозрівати до трьох років. Завдяки такому тривалому дозріванню хамон іберіко має дуже насичений та інтенсивний смак. Цей вид хамону поділяється на три основні групи.

• Хамон іберіко де беллота – чи не найдорожчий з усіх видів хамон. Ціна його пов'язана з тим, що свині обов'язково повинні перебувати на вільному вигулі та харчуватися жолудями й травою, яка росте на пасовиську. Умови вирощування свиней строго контролюються, а сам хамон де беллота витримується до чотирьох років.
• Хамон іберіко де ресебо – виготовляється з м'яса свиней, які повинні вирощуватися на вільному вигулі, але в харчуванні допускаються не тільки жолуді та трави, але й зерно. Такий хамон має м'якший смак та менше жиру. Витримується до трьох років.
• Хамон іберіко де себо – виготовляється з м'яса свиней, яких годували переважно жолудями. Суттєва його відмінність у тому, що дозріває такий хамон не менше року, але й не більше півтора року. Він також вважається хамоном із насиченим смаковим профілем і високою якістю.

Хамон серано – традиційний іспанський м’ясний делікатес, але його виготовляють із м'яса білих свиней. Хамон почали робити з м'яса не іберійських свиней у XIX столітті, адже ніжка іберійської свині зазвичай менша за ніжку середньостатистичної білої свині. І щоб задовольнити зростаючий попит на хамон, його почали робити з білих свиней.

Хамон серано виготовляється так само, як і хамон іберіко. Спочатку охолоджені ніжки добряче натирають сіллю, деякі фермери та виробники засипають ніжки сіллю. Так м’ясо залишають на декілька тижнів, потім свинячі ніжки миють, щоб м'ясо було не таким солоним, а вже потім ніжки висушують та в'ялять.

За часом дозрівання хамон серано поділяють на три види:

• хамон курадо (визріває 7 місяців);
• хамон резерва (дозріває 9 місяців);
• хамон бодега (дозріває 12 місяців).

Хамон курадо має м'який та ніжний смак, а хамон бодега, який дозріває рік і більше, має дуже насичений, м'ясний, багатий смак.

В онлайн-супермаркеті «Сільпо» можна замовити хамон іберіко різних видів, а також хамон серано з різним часом дозрівання. Ціна хамону за кілограм може бути різною і залежить від виду хамону, а також від того, скільки часу він витримувався.

Як вибрати якісний хамон

Якщо ви хочете купити хамон високої якості – смачний та ароматний, рекомендуємо звернути увагу на декілька факторів. Найважливіший фактор – це ваші смакові вподобання, адже залежно від тривалості дозрівання хамон може мати дуже насичений м'ясний смак або, навпаки, м'який і ніжний смаковий профіль. Звертайте увагу також на жирність, адже залежно від витримки хамон може містити більше чи менше жиру.

При нарізанні якісний витриманий хамон буде твердуватим – чим довше дозрівав хамон, тим твердішим він буде. Цей м'ясний делікатес завжди повинен приємно пахнути, а колір шматочка переважно темно-вишневий, іноді з помаранчевим відтінком. Жир може бути білим або жовтим, але в жодному разі не зеленкуватим.

Хамон слід нарізати надзвичайно тонкими смужками – вважається, що саме в такому вигляді найкраще передається багатий смак цього м'ясного делікатесу. Тому ніжку хамону часто продають на спеціальній підставці і зі спеціальним ножем для правильного нарізання хамону. Якщо ви хочете замовити нарізаний хамон, у «Сільпо» можна купити шматок хамону (в більшості супермаркетів шматок хамону наріжуть за вашим бажанням) чи готовий нарізаний хамон. Зверніть увагу на те, щоб після доставки хамон зберігався правильно – найкраще зберігати його в холодильнику, в папері або у вощеному папері. У поліетилені хамон зберігати не варто.

Хамон чудово смакуватиме у складі м'ясної тарілки, а також як додаток до салатів, канапок та навіть піци чи пасти.

В «Сільпо» є багато ексклюзивних видів хамону, адже ми співпрацюємо з великою кількістю іспанських виробників. Тож в асортименті нашого магазину є справді великий вибір якісного, смачного хамону, виготовленого за традиційними технологіями. А якщо ви дуже полюбляєте м'ясні делікатеси, рекомендуємо вам спробувати також сирокопчені ковбаси, запечені ковбаси та зельц. Маємо в асортименті й варені ковбаси, зокрема італійську мортаделу. Для тих, хто любить смак м'яса, але дотримується веганської дієти, є веганська ковбаса.

Заходьте на веб-сайт або в мобільний застосунок «Сільпо», складайте все необхідне в кошик та замовляйте хамон з доставкою. Ми доставимо для вас свіженьке і смачненьке в Києві, Львові, Дніпрі, Одесі, Івано-Франківську, Рівному та в інших населених пунктах України.