Крок 1 з 9
![Манговий наполеон - крок 1 з 9]()
Тісто філо — 6 листів (225 г)
Попередньо розморозьте тісто філо в холодильнику протягом 8 год або залиште на ніч. Застеліть деко пергаментним папером. Розгорніть тісто й покладіть 1 лист на робочу поверхню. Решту листів накрийте харчовою плівкою та вологим кухонним рушником, щоб вони не висихали.
Крок 2 з 9
![Манговий наполеон - крок 2 з 9]()
Тісто філо — 2 листи, вершкове масло — 28 г, цукор — 17 г
Злегка змастіть лист філо розтопленим вершковим маслом і посипте частиною цукру. Накрийте другим листом, змастіть його маслом і посипте цукром. Має утворитися стопка з 2 шарів тіста.
Крок 3 з 9
![Манговий наполеон - крок 3 з 9]()
Тісто філо — 4 листи, вершкове масло — 57 г, цукор — 33 г
Гострим ножем розріжте складені листи поперек на 5 однакових прямокутників. Лопаткою перекладіть заготовки на деко. Випікайте при 180 °C протягом 8 хв до золотистого кольору. Перекладіть на решітку й повністю охолодіть.
Ще двічі повторіть процес із рештою тіста, масла й цукру. Усього має вийти 15 хрустких прямокутників філо.
Крок 4 з 9
![Манговий наполеон - крок 4 з 9]()
Манго — 1 шт. (300 г), ананас — 250 г, лайм — 1/2 шт.
Почистьте манго, зріжте м’якоть із кісточки й наріжте кубиками розміром близько 0,6 см. Вичавіть із лайма 15 мл соку й перемішайте з манго.
Зріжте з ананаса верхівку й основу, поставте плід вертикально та зріжте шкірку смугами. Видаліть темні вічка й тверду серцевину. Відміряйте 250 г м’якоті та розріжте її на 2–3 великі частини. Наріжте ананас скибочками завтовшки близько 1,2 см.
Крок 5 з 9
![Манговий наполеон - крок 5 з 9]()
Ананас — 250 г, коричневий цукор — 50 г
Викладіть їх одним шаром у суху сковороду й посипте коричневим цукром. Готуйте на середньому вогні 6–8 хв, періодично перевертаючи, доки ананас не карамелізується. Перекладіть на тарілку й повністю охолодіть.
Крок 6 з 9
![Манговий наполеон - крок 6 з 9]()
Вершки 33% — 250 г, цукрова пудра — 15 г, ванільний цукор — 5 г
Збийте холодні вершки міксером, доки вінчик не почне залишати на них виразні сліди. Додайте просіяну цукрову пудру та ванільний цукор. Продовжуйте збивати до утворення м’яких піків. Не збивайте вершки надто довго, щоб вони не розшарувалися.
Крок 7 з 9
![Манговий наполеон - крок 7 з 9]()
Прямокутники філо — 5 шт., збиті вершки — 100 г, манго з лаймом — 150 г, кокосова стружка — 5 г
Розкладіть 5 прямокутників філо на окремих десертних тарілках або великому блюді. Викладіть на кожен приблизно по 1 ст. л. збитих вершків. Розподіліть половину манго одним шаром, додайте ще трохи вершків і посипте кокосовою стружкою.
Крок 8 з 9
![Манговий наполеон - крок 8 з 9]()
Прямокутники філо — 10 шт., збиті вершки — 150 г, манго з лаймом — 150 г, ананас — 250 г, кокосова стружка — 10 г, мед або рослинний сироп — 15 г
Накрийте кожну порцію другим прямокутником філо. Повторіть шар із манго, збитих вершків і кокосової стружки. Накрийте третім прямокутником. Зверху викладіть решту вершків і по 1–2 скибочки карамелізованого ананаса. Полийте медом або рослинним сиропом і посипте рештою кокосової стружки.
Крок 9 з 9 👨🍳
![Манговий наполеон - крок 9 з 9]()
Готовий манговий «Наполеон»
Подавайте десерт одразу після складання, не охолоджуючи, щоб філо залишалося хрустким.
