Заздалегідь дістаньте стейк із холодильника, щоб він став кімнатної температури. Обсушіть м'ясо від зайвої вологи паперовим рушником.

У глибокому посуді збийте вінчиком куряче яйце зі щіпкою солі. Довго збивати не потрібно, достатньо, щоби жовток і білок об'єдналися.

Гречаний багет висушіть у паперовому пакеті за 7 днів до приготування стейка. Подрібніть його на великій тертці в крихту, перекладіть у глибокий посуд. Зубчики часнику почистьте від лушпиння, дрібно наріжте, додайте до подрібненого багета. Зелень петрушки помийте, обсушіть від вологи, дрібно наріжте і додайте у паніровку. Перемішайте інгредієнти.

Підготовлений стейк опустіть у збите із сіллю яйце так, щоб м'ясо повністю ним покрилося. Потім обваляйте стейк у паніровці з гречаного багета, часнику та петрушки з усіх боків.

Розжарте сковороду, розтопіть на ній вершкове масло. Викладіть на сковороду стейк у паніровці. Обсмажуйте м'ясо на середньому вогні, поливаючи його вершковим маслом зі сковороди. Коли на нижній поверхні стейка з'явиться золотиста скоринка, акуратно переверніть його щипцями або лопаткою та обсмажте з іншого боку. Використовуйте кулінарний термометр, щоб досягти ідеального результату (Blue — 48°С; Rare — 50°С; Medium Rare — 54°С; Medium — 58°С; Medium well — 63°С; Well done — 68°С).

Готовий стейк ангус рибай перекладіть на тарілку, загорніть у фольгу і залиште на 5 хвилин відпочити. Після цього посоліть стейк за смаком, приправте його чорним меленим перцем. Неймовірно смачний, соковитий та ароматний стейк рибай подавайте з улюбленим гарніром і соусом.