Промийте яловичину під проточною водою, обсушіть паперовими серветками. Зачистьте м’ясо від жиру та плівок, наріжте невеликими шматочками однакового розміру.

Розігрійте рослинну олію в каструлі з товстим дном. Викладіть шматочки м’яса й обсмажуйте на сильному вогні до золотистої скоринки з усіх боків, періодично помішуючи.

Почистьте ріпчасту цибулю, наріжте кубиками. Моркву почистьте та наріжте соломкою. Додайте до обсмаженого м’яса цибулю і смажте 3 хв, потім моркву. Помішуючи, обсмажуйте все разом 5 хвилин на середньому вогні, доки овочі стануть м’якими.

Додайте цілу головку часнику, очищену від верхнього лушпиння. Посоліть, додайте спеції для плову, кумин, барбарис, лавровий лист і гострий перець. Залийте гарячою водою так, щоб м’ясо й овочі були повністю покриті. Накрийте кришкою та тушкуйте 45–50 хвилин на повільному вогні — до м’якості м’яса.

Рис ретельно промийте кілька разів у холодній воді, поки вона не стане прозорою. Коли м’ясо буде готове, розрівняйте поверхню і викладіть рис зверху рівномірним шаром, не перемішуючи.

Залийте гарячою водою так, щоб вона покривала рис на 1 см. Накрийте каструлю кришкою та варіть на мінімальному вогні 25–30 хвилин, поки рідина повністю не випарується.

Коли плов буде готовий, акуратно перемішайте рис із м’ясом та овочами. Накрийте кришкою й дайте настоятися 5–10 хвилин.

Подавайте ароматний плов гарячим, прикрасивши свіжою зеленню петрушки або кінзи.