Крок 1 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 1 з 12]()
Молоко – 190 мл, цукор – 15 г, пшеничне борошно – 10 г, дріжджі свіжі – 25 г
Молоко (190 г) підігрійте до ледь теплого стану, приблизно до 35–36 °C. Додайте цукор (1 ст. л. із загальної кількості) і борошно (1 ст. л. із загальної кількості). Розкришіть пресовані дріжджі (25 г), перемішайте, накрийте і поставте в тепле місце на 20 хвилин, щоб дріжджі запрацювали.
Крок 2 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 2 з 12]()
Яйце – 8 шт., цукор – 130 г, ванільний цукор – 15 г
Яйця (8 шт.) розділіть на білки і жовтки. Білки відставте для глазурі. Жовтки збийте з цукром (130 г, але без 1 ст. л., яку вже додали в опару) і ванільним цукром (15 г). Збийте масу до пишності.
Крок 3 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 3 з 12]()
Мед або рослинний сироп – 20 г, пшеничне борошно – 540 г, вершкове масло – 180 г, темний ром або лікер – 50 мл
Змішайте дві маси — опару і збиті жовтки. Додайте мед (20 г), поступово введіть борошно (550 г) і вимішуйте тісто 10 хвилин. Потім додайте дуже розм’якшене вершкове масло (180 г) і влийте темний ром або лікер (50 г).
Крок 4 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 4 з 12]()
Тісто – 1200 г
Вимішуйте тісто з маслом і ромом ще 10 хвилин, поки воно не стане більш еластичним. Намагайтеся не підсипати зайве борошно, навіть якщо тісто спочатку трохи липке.
Крок 5 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 5 з 12]()
Накрийте тісто і поставте в тепле місце, щоб воно підійшло і збільшилося в 2,5–3 рази. У вас на це пішло близько 3 годин у духовці при 40 °C.
Крок 6 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 6 з 12]()
Тісто, що підійшло, обімніть і розділіть на 3 рівні частини.
Крок 7 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 7 з 12]()
Кожну частину тіста підкатайте в кульку, щоб зверху утворилася натяжка, і викладіть у 3 форми діаметром 13 см і висотою від 10 см. Якщо форми невисокі, сформуйте вищі стінки з пергаментного паперу. Форми заповнюйте не більше ніж на третину. Накрийте і залиште в теплому місці, поки тісто не підійде майже до краю форм.
Крок 8 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 8 з 12]()
Випікайте паски в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин. Якщо верх занадто швидко рум’яниться, прикрийте його фольгою. Готові паски залиште у формах на 5 хвилин, потім обережно вийміть і дайте повністю охолонути. Якщо через ніжну текстуру паска трохи осідає, покладіть її на бік на решітку і періодично перевертайте.
Крок 9 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 9 з 12]()
Малина – 200 г, вода – 1 ст. л., цукор – 60 г, кукурудзяний крохмаль – 8 г, вода – 2 ст. л.
Для малинового конфі викладіть малину (200 г) в сотейник, додайте воду (1 ст. л.) і прогрійте до виділення соку. Додайте цукор (60 г) і прогрівайте, поки він не розчиниться. Кукурудзяний крохмаль (8 г) розведіть невеликою кількістю води, влийте в малину і варіть на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загустіння.
Крок 10 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 10 з 12]()
Молоко – 500 мл, яйце – 5 шт., цукор – 150 г, кукурудзяний крохмаль – 35 г, матча – 10 г, вершкове масло – 50 г
Для матча-крему поставте нагріватися молоко (500 г). Окремо змішайте яйця (5 шт.), цукор (150 г), кукурудзяний крохмаль (35 г) і матчу (10 г). Коли молоко стане добре гарячим, але ще не закипить, тонкою цівкою влийте в нього яєчну масу, постійно помішуючи вінчиком. Готуйте, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Зніміть із плити, дайте охолонути до ледь теплого стану, додайте м’яке вершкове масло (50 г) і добре перемішайте.
Крок 11 з 12
![Паска з матчею і малиною - крок 11 з 12]()
У кожній пасці виріжте серединку у формі циліндра, але не дорізайте до дна. Перекладіть матча-крем у кулінарний мішок і заповніть ним порожнину. В інший кулінарний мішок перекладіть малинове конфі й введіть його всередину матча-крему до вершечка. Накрийте отвір зрізаною кришечкою з тіста.
Крок 12 з 12 👨🍳
![Паска з матчею і малиною - крок 12 з 12]()
Білки – 60 г, цукрова пудра – 180 г, лимон – 0,25 шт., матча – 1 г
Для глазурі візьміть білки (1–2 шт. із відкладених), злегка збийте їх, поступово додайте цукрову пудру (180 г) і кілька крапель лимонного соку з лимона (1/4 шт.). Збийте до густої, блискучої маси, додайте матчу (1 г) для кольору і ще раз перемішайте. Покрийте паски глазур’ю і прикрасьте матчою, сублімованою малиною і кондитерськими прикрасами до свого смаку.
