З лимона натріть 1 ч.л. цедри. У сотейнику змішайте воду і цукор, додайте цедру лимона і паличку кориці. Доведіть до кипіння. Проваріть сироп кілька хвилин, поки цукор повністю розчиниться, потім зніміть з вогню.

У каструлю всипте борошно і додайте 30 мл молока, добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Додайте решту молока і нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш трохи не загусне, після чого зніміть з вогню.

Листкове тісто розкатайте у прямокутник приблизно 40 × 30 см, злегка присипте поверхню борошном, щоб тісто не пристало. Щільно скрутіть тісто рулетом і наріжте приблизно на 12 однакових шматочків. Викладіть кожен шматочок у форму для кексів. Поставте форму з тістом у холодильник.

Приготуйте крем. Тонкою цівкою влийте сироп у молочну суміш, постійно помішуючи. Відділіть жовтки від білків. Дайте суміші трохи охолонути і додайте жовтки, добре перемішайте до однорідного крему. Процідіть крем через сито.

Дістаньте форму із заготовками з холодильника. Розтягніть тісто по дну і стінках, формуючи кошик – бортики мають виступати із заглиблення. Наповніть паштейші кремом приблизно на три чверті.

Випікайте у розігрітій до 240–250 °C духовці 10–15 хв, поки поверхня не стане золотистою з карамельними плямами.

Дістаньте форму із духовки. Обережно перекладіть ще гарячі паштейші із форми на тарілку.

Подавайте паштейші теплими.