Гравлакс

Ретельно промийте лосося, обсушіть паперовими рушниками. Якщо є кістки — видаліть їх пінцетом. Змішайте сіль, цукор та спеції в окремій мисці.

Дрібно наріжте кріп і зелену цибулю. Додайте їх до соляної суміші. Додайте алкоголь — це покращить аромат і структуру філе. Намастіть один бік філе сумішшю.

Викладіть частину суміші на дно посудини, зверху — філе шкірою вниз. Накрийте залишками суміші. Зверху викладіть ще філе, якщо є. Накрийте пергаментом або плівкою, поставте гніт (наприклад, банку з водою) і відправте у холодильник на 48 годин. Раз на 12–24 години перевертайте філе та зливайте рідину.

Через 48 годин дістаньте філе, змийте залишки маринаду та обсушіть. Поріжте тонкими скибками — подавайте на чорному хлібі з вершковим сиром, огірком чи кропом.