Гриби помийте, обсушіть від зайвої вологи та наріжте шматочками невеликого розміру. Розігрійте сковороду з олією. Викладіть подрібнені гливи та, помішуючи, обсмажте їх на середньому вогні до легкого золотистого відтінку. Цибулину почистьте, наріжте тонкими чвертькільцями. Додайте цибулю до глив. Перемішайте і продовжуйте обсмажувати 3–4 хв.

Наріжте квашену капусту на невеликі сегменти, промийте гарячою водою і відкиньте на сито, щоб прибрати зайву рідину. Додайте капусту до грибів із цибулею, перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте начинку на повільному вогні 30 хв. У кінці приготування додайте в начинку томатну пасту. Посоліть за смаком, приправте чорним меленим перцем. Перемішайте і продовжуйте тушкувати капусту з грибами ще 1–2 хв, після чого залиште начинку остигати до кімнатної температури.

У глибокий посуд просійте пшеничне борошно, додайте сіль і 3 столові ложки рафінованої соняшникової олії. Постійно помішуючи суміш, тонкою цівкою влийте в неї окріп. Змішайте інгредієнти ложкою. Коли маса трохи охолоне, ретельно вимісіть тісто руками. Готове тісто загорніть у харчову плівку і залиште на 10–15 хв при кімнатній температурі.

На посипаній борошном робочій поверхні розкачайте тісто в пласт товщиною 2 мм. За допомогою вирубки для печива або склянки відповідного діаметра виріжте з тіста кола.

У центр кожної заготовки викладіть невелику кількість начинки. Защипніть краї тіста, сформуйте фігурну кіску.

Опустіть вареники в киплячу підсолену воду. Щоб вироби не злипалися, можете додати у воду столову ложку олії. Після того як вареники спливуть на поверхню, проваріть їх протягом 4 хв.

Подавайте вареники з капустою і грибами гарячими.