Салат зі слабосоленою горбушею

Зваріть овочевий бульйон: почистьте і грубо наріжте моркву і цибулю, додайте корінь петрушки, якщо маєте. Залийте овочі 500 мл води, додайте дрібку солі, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 30 хв. Готовий бульйон процідіть. Поки вариться бульйон, зваріть окремо картоплю в кожушках. У киплячу воду додайте трішки солі й покладіть картоплю у шкірці. Варіть до готовності (приблизно 20–25 хв). Готову картоплю почистьте, поки тепла.

Дрібно наріжте зелену цибулю.

Змішайте оцет, оливкову олію, гірчицю, половину дрібно нарізаної зеленої цибулі та білий перець. Додайте сіль за смаком. Це ваша заправка для салату.

Наріжте теплу почищену картоплю кружальцями.

Викладіть картоплю в миску, додайте трішки бульйону та заправки, перемішайте. Знову додайте трішки бульйону та заправки і перемішайте. Повторюйте це кілька разів, поки не з'явиться кремоподібний соус, що обволікає картоплю.

Дрібно наріжте слабосолену горбушу.

Додайте до картоплі горбушу, добре перемішайте та поставте салат у холодильник. Бажано залишити його там на ніч.

Сервіруйте: на тарілку у спеціальну форму для салату викладіть картопляний салат. Зверху густо посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею і прикрасьте шматочками горбуші.