Львівський сирник

6 год

Уперше потрапивши у Львів, усі туристи намагаються скуштувати легендарний львівський сирник. Але нам не обов’язково мандрувати, щоб насолодитися цим ніжним десертом. Ось надійний рецепт, який легко відтворити вдома.

Харчова цінність на 100г

Ккал267
Білки10.3г
Жири15.5г
Вуглеводи22.1г

Ще 20 000+ рецептів на shuba.life

Інгредієнти

на 10 порції

Кисломолочний сир 500 г
Яйця 4 шт.
Цукор 180 г
Вершкове масло 115 г
Лимон 1 шт.
Родзинки 50 г
Манка 2 ст.л.
Сметана 25–30% 3 ст.л.
Какао-порошок 2 ст.л.
Приладдя для приготування 1 шт.

Крок 1 з 8

Жовтки – 4 шт, цукор – 150 г

Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте із цукром до світлої однорідної маси, поки кристали цукру майже повністю не розчиняться.

Крок 2 з 8

Кисломолочний сир – 500 г, вершкове масло – 100 г, родзинки – 50 г, цедра 1 лимона, манка – 1 ст. л

У великій мисці поєднайте кисломолочний сир (якщо сир зернистий, перебийте блендером або протріть через сито), розм’якшене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру і манку. Додайте збиті із цукром жовтки й збийте міксером до однорідної, кремової сирної маси без грудочок.

Крок 3 з 8

Білки — 4 шт, сирна маса

В окремій чистій мисці збийте білки до стійкої піни. Акуратно введіть білки в сирну масу, перемішуючи лопаткою рухами знизу догори, щоб зберегти їхню повітряність. Має вийти рівномірна пишна маса.

Крок 4 з 8

Вершкове масло – 10 г, манка – 1 ст. л

Змастіть форму для випікання (краще прямокутну чи квадратну) тонким шаром вершкового масла та рівномірно обсипте манкою, зайве струсніть. Вилийте у форму сирну масу та обережно розрівняйте поверхню лопаткою.

Крок 5 з 8

Випікайте сирник при температурі 190 °C протягом 50–60 хв. Готовий сирник дістаньте з духовки та дайте йому повністю охолонути у формі. Лише після повного охолодження акуратно переверніть його на блюдо.

Крок 6 з 8

Вершкове масло – 15 г, цукор – 30 г, сметана 25–30% – 3 ст. л, какао-порошок – 2 ст. л

У сотейнику з’єднайте вершкове масло, цукор, сметану та какао-порошок. Нагрівайте на мінімальному вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру й утворення однорідної глянцевої шоколадної глазурі без грудочок. Не доводьте до кипіння.

Крок 7 з 8

Полийте гарячою глазур’ю поверхню та боки охолодженого сирника, розрівняйте лопаткою. Поставте сирник у холод щонайменше на 4–5 год або на ніч, щоб він стабілізувався.