Буженина в духовці

Свинину промийте і замочіть у розсолі мінімум на 1 добу. Для розсолу змішайте холодну воду, лавровий лист, чорний перець горошком і сіль. Солі беріть стільки, щоб вода була достатньо солоною. За 2 години до запікання просушіть мʼясо паперовими рушниками й натріть чорним і червоним меленим перцем. Залиште при кімнатній температурі.

У мʼясі зробіть ножем невеликі отвори й нашпигуйте невеликими шматочками моркви й часнику.

Загорніть мʼясо у фольку або викладіть у форму для запікання з кришкою. Запікайте в попередньо розігрітій до 190'С духовці 60 хв, потім зніміть кришку (чи розгорніть фольгу) і запікайте ще 30 хв, перевернувши шинку у процесі кілька разів.

Подавайте охолодженою.