Крок 1 з 7
![Біф Веллінгтон - крок 1 з 7]()
Яловича вирізка — 900 г, сіль — 6 г, перець чорний мелений — 1 г, оливкова олія — 30 мл, гірчиця — 30 г
Натріть яловичину сіллю і чорним перцем. Перев’яжіть кулінарним шпагатом, щоб вона мала гарну форму. Розігрійте оливкову олію на сильному вогні й швидко обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки. Зніміть з вогню, злегка остудіть, зніміть шпагат і рівномірно змастіть вирізку гірчицею з усіх боків.
Крок 2 з 7
![Біф Веллінгтон - крок 2 з 7]()
Печериці — 450 г, цибуля — 120 г, часник — 10 г
Дрібно наріжте гриби, цибулю та часник. Що дрібніша нарізка, то однорідніша буде начинка.
Крок 3 з 7
![Біф Веллінгтон - крок 3 з 7]()
Печериці — 450 г, цибуля — 120 г, часник — 10 г, чебрець — 4 г, сіль — 3 г, перець чорний мелений — 0,5 г
Приготуйте грибний дюксель. У тій самій сковороді обсмажте цибулю і часник, додайте гриби й готуйте, доки суміш не стане сухою, без видимого соку. Вмішайте чебрець, сіль і перець. Повністю охолодіть грибний дюксель.
Крок 4 з 7
![Біф Веллінгтон - крок 4 з 7]()
Прошуто — 120 г, грибна начинка, яловича вирізка
Розкладіть прошуто внахлест на харчовій плівці. Рівномірно намастіть зверху грибну начинку, викладіть вирізку та щільно згорніть рулетом, перев’яжіть кулінарним джгутом. Загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 30 хв.
Крок 5 з 7
![Біф Веллінгтон - крок 5 з 7]()
Листкове тісто — 400 г
Розкачайте тісто в прямокутник такого розміру, щоб воно повністю обгорнуло м’ясо.
Крок 6 з 7
![Біф Веллінгтон - крок 6 з 7]()
Листкове тісто — 400 г, яйце — 1 шт.
Розігрійте духовку до 200 °C. Дістаньте м’ясо з плівки, викладіть у центр тіста й загорніть, ретельно защипнувши краї. Змастіть поверхню збитим яйцем для рівномірної рум’яної скоринки. Викладіть Веллінгтон на деко з пергаментом і випікайте 25–30 хв, доки тісто не стане золотистим. Краще перевірити готовність термометром для м’яса — орієнтуйтеся на 52–54 °C всередині.
Крок 7 з 7 👨🍳
![Біф Веллінгтон - крок 7 з 7]()
Дайте постояти страві 10 хв перед нарізанням і подавайте.
