Лимонний тарт

Підготуйте інгредієнти. Масло добре охолодіть, щоб було твердим. Яйця і лимони помийте й обсушіть. Борошно добре просійте, щоб наситити повітрям.

У блендер додайте борошно, яйце, цукор, порізане кубиками холодне масло, сік та цедру половини лимона. Перебийте до стану дрібної крихти. Потім висипте крихту на робочу поверхню і швидко зліпіть в кулю, щоб тісто не встигло нагрітися. Якщо потрібно, додайте 1 ст. л. холодної води, щоб тісто краще ліпилося.

Розкачайте тісто в пласт товщиною 3 мм між двома відрізами пергаментного паперу. Обережно перенесіть тісто у форму для тарта (діаметром 25 см), сформувавши бортики. Пергамент приберіть. Поставте заготовку в холодильник на 15 хв.

Почніть готувати начинку для тарта. Зніміть цедру з решти лимонів і вичавіть з них сік. Цедру змішайте з цукром й залиште на 15 хв.

Яйця збийте вінчиком з борошном.

До яєчної маси додайте сік лимонів та лимонний цукор. Перемішайте до однорідності й дайте начинці настоятися 30 хв.

Форму з тістом дістаньте з холодильника. Накрийте тісто пергаментом і насипте гніт (наприклад, горох чи рис), щоб тісто не здулося під час випікання. Поставте в розігріту до 200°C духовку на 15 хв. Потім зніміть папір із гнітом і допікайте ще 5 хв. Вилийте на тісто начинку і випікайте ще 30 хвилин при 160°C.

Дайте тарту повністю охолонути у формі, щоб начинка стабілізувалась. Якщо після охолодження тарт все ще злегка м’який, поставте його в холодильник ще на годину. Подавайте тарт, порізавши на порційні шматочки та прикрасивши кружальцями лимона.