Крок 1 з 8
![Ризото зі спаржею - крок 1 з 8]()
Шматочок курки на кістці — 250 г, вода — 500 мл, морква — 1/2 шт., цибуля ріпчаста — 1/2 шт., лавровий лист — 1 шт., перець горошком — 4 шт., сіль — 3 г
Курку помийте і покладіть в каструлю з водою. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну шумівкою. Додайте нарізані моркву, цибулю, лавровий лист, перець. Варіть на маленькому вогні 40–45 хв. Вийміть курку і овочі, процідіть бульйон через сито. Додайте сіль.
Крок 2 з 8
![Ризото зі спаржею - крок 2 з 8]()
Спаржа — 300 г
Спаржу помийте, обріжте жорсткі кінчики стебел. Бульйон доведіть до кипіння, додайте спаржу і варіть 3–4 хв. Стебла залишаться яскраво-зеленими та пружними.
Крок 3 з 8
![Ризото зі спаржею - крок 3 з 8]()
Спаржа — 300 г, вершки — 30 мл
Вийміть спаржу з бульйону, швидко промийте холодною водою. Відріжте 2 см кінчиків для подачі, решту наріжте крупно та змішайте в блендері з вершками до однорідного пюре.
Крок 4 з 8
![Ризото зі спаржею - крок 4 з 8]()
Цибуля ріпчаста — 1 шт., оливкова олія — 20 мл
Цибулю дрібно наріжте. У глибокій сковороді розігрійте олію, додайте цибулю і смажте до прозорості.
Крок 5 з 8
![Ризото зі спаржею - крок 5 з 8]()
Рис для ризото — 160 г, біле сухе вино — 50 мл, бульйон — 400 мл
В сковороду засипте рис і обсмажуйте його в олії, помішуючи 2 хв. Влийте вино, дайте йому випаруватися, потім поступово додавайте гарячий бульйон по пару ополоників, постійно помішуючи. Рис повинен залишатися в рідині, поступово набуваючи кремової текстури.
Крок 6 з 8
![Ризото зі спаржею - крок 6 з 8]()
Вершкове масло — 10 г, кінчики спаржі — 100 г, сіль — 1 г, перець мелений — 0,5 г
У сковорідці окремо розтопіть масло та швидко обсмажте кінчики спаржі. Додайте сіль і перець, зніміть з вогню.
Крок 7 з 8
![Ризото зі спаржею - крок 7 з 8]()
Спаржеве пюре — 230 г, бульйон — 1 ополоник, тертий пармезан — 50 г, вершкове масло — 10 г, сіль — 1 г, перець мелений — 0,5 г
Коли рис майже готовий, додайте спаржеве пюре та ще один ополоник бульйону. Доведіть до кипіння, додайте тертий пармезан і решту вершкового масла. Інтенсивно перемішайте, щоб сир розтанув. При потребі додайте сіль і перець.
Крок 8 з 8 👨🍳
![Ризото зі спаржею - крок 8 з 8]()
Кінчики спаржі — 100 г
Зніміть з вогню, викладіть зверху кінчики спаржі. Дайте настоятись 2 хв і подавайте.
