Гарбузові ньокі

Почистьте гарбуз від шкірки, розріжте навпіл і видаліть серцевину з насінням. Наріжте м’якоть шматочками середнього розміру, викладіть у форму для запікання, застелену пергаментом. Накрийте фольгою або кришкою й запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 20–25 хвилин — до м’якості.

Дайте запеченому гарбузу охолонути до кімнатної температури. Перебийте його занурювальним блендером у пюре. Додайте яйце й ретельно перемішайте.

Введіть у гарбузове пюре просіяне борошно й сіль. Замісіть м’яке тісто — воно має бути пластичним, але не липнути до рук. Загорніть у харчову плівку й залиште в холодильнику на 30 хвилин.

Дістаньте тісто, розділіть його на кілька частин і розкачайте кожну в «ковбаску». Наріжте її на невеликі шматочки — приблизно по 2 см. Кожен шматочок прокатайте виделкою, щоб утворилися борозни — вони допоможуть соусу краще триматися.

Закип’ятіть у великій каструлі воду, посоліть. Акуратно опустіть ньокі. Після того як вони спливуть на поверхню, варіть ще 5 хвилин. Вийміть шумівкою.

Розтопіть вершкове масло на сковороді. Додайте подрібнені волоські горіхи та обсмажуйте 1 хвилину. Викладіть у сковороду гарбузові ньокі, приправте чорним перцем і мускатним горіхом. Посипте тертим пармезаном і прогрійте 1–2 хвилини, щоб смаки поєдналися.

Подавайте ньокі гарячими, присипавши пармезаном.