Крок 1 з 6
![Буябес - крок 1 з 6]()
Морський окунь – 800 г, креветки – 200 г, вода – 0,5 л
Почистьте рибу (що більше видів морської риби, то краще), відокремте голови і розберіть на філе та хребти. Філе відкладіть, а хребти й обрізки замочіть у воді. Креветки почистьте, відділіть голови й панцирі, видаліть кишкову вену. М’якоть відкладіть, а голови та панцирі залиште для бульйону.
Крок 2 з 6
![Буябес - крок 2 з 6]()
Цибуля порей – 200 г, морква – 120 г, селера – 1 стебло, фенхель бульба – 100 г, часник – 12 г, чебрець – 5 г, лавровий лист – 2 шт., петрушка – 5 г
Наріжте овочі середніми шматочками, часник подрібніть. Зв’яжіть букет гарні з чебрецю, лаврового листа, зеленої частини порею та петрушки.
Крок 3 з 6
![Буябес - крок 3 з 6]()
Оливкова олія – 4 ст. л.
У великій каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте овочі й обсмажуйте до легкої золотистості. Додайте рибні хребти, обрізки, голови і панцирі креветок та обсмажуйте разом ще кілька хв до золотистості.
Крок 4 з 6
![Буябес - крок 4 з 6]()
Томати – 400 г, часник – 3 зубки, вода – 2 л, букет гарні – 1 шт., шафран – 1 г
Додайте томати і часник, перемішайте і обсмажуйте ще 3–5 хв. Влийте воду, додайте букет гарні, шафран (ключова спеція для буябесу) і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму і томіть щонайменше 30 хв. Що довше вариться рибний бульйон, то насиченіший буде смак. Для додаткового смакового акценту можна додати в бульйон висушену апельсинову шкірку.
Крок 5 з 6
![Буябес - крок 5 з 6]()
Тріска – 400 г, філе морського окуня – вся кількість, мідії – 200 г, креветки – 200 г, сіль – 10 г, перець чорний мелений – 2 г, перець кайєнський або перець чилі – 1 г
Вийміть букет гарні. Перебийте вміст каструлі блендером до однорідності й процідіть через сито. Поверніть бульйон на плиту і доведіть до легкого кипіння. Додайте шматочки рибного філе і варіть 7 хв. Додайте мідії і креветки та варіть ще 1–2 хв до порожевіння креветок і розкриття мідій. Не переваріть, щоб креветки не були “гумовими”. Додайте сіль і спеції за смаком.
Крок 6 з 6 👨🍳
![Буябес - крок 6 з 6]()
Багет – 150 г, петрушка – 5 г
Розкладіть у тарілки шматочки риби і морепродукти, залийте бульйоном. Подавайте з підсушеними скибочками багета і посипте подрібненою петрушкою. Традиційно багет до буябесу намащують соусом руй.
