Веганські мафіни

У глибокому посуді змішайте просіяне борошно, розпушувач, соду, сіль, італійські трави та сушений часник до однорідності.

Додайте молоко, олію та оцет до сухої суміші. Перемішайте вінчиком до однорідності – тісто має бути досить густим.

Почистьте моркву. Кабачок і моркву натріть на великій тертці, перець наріжте дрібним кубиком, шпинат – тонкими смужками. Не віджимаючи сік, додайте овочі в тісто. Перемішайте силіконовою лопаткою до рівномірного розподілу начинки – отримаєте густе однорідне тісто.

Підготуйте металеву форму для мафінів з паперовими кошиками. Наповніть кожен на 2/3 (залиште приблизно 1 см до краю). Посипте зверху гарбузовим насінням.

Випікайте у розігрітій до 180 °С духовці 30–35 хв. Перевірте готовність зубочисткою – вона має виходити сухою. Акуратно дістаньте мафіни з форми, перекладіть на решітку та остудіть до кімнатної температури.

Подавайте теплими або охолодженими – до сніданку з авокадо чи веганським соусом (наприклад, на кеш’ю) або до обіду з овочевим супом. Смачного!