Безе з полуницею

Дістаньте яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури (так білки краще збиватимуться). Обережно відділіть білки від жовтків. Відміряйте 160 мл білків (на це піде 5-6 яєць). Увімкніть духовку розігріватися до 150°C.

Вичавіть з четвертинки лимона сік і процідіть його крізь ситечко. Починайте збивати білки, додаючи цукрову пудру по 1 чайній ложці. Збивайте приблизно 8 хв на високій потужності міксера. Наприкінці додайте крохмаль і 1 ч. л. лимонного соку. Збивайте ще 30 сек. до однорідності.

Застеліть деко пергаментним папером. Білкову масу перекладіть у кондитерський мішечок з насадкою для зефіру або масляного крему. Відсадіть безе на деко у формі зефірок заввишки 4 см. Має вийти 12-14 тістечок. Чайною ложкою зробіть заглиблення посередині — у нього ми потім викладемо крем і полуницю. Відправте безе в духовку і негайно знизьте температуру до 110°C (100°C, якщо з конвекцією). Випікайте 1 год. 30 хв. За цей час безе має стати сухим на дотик. Якщо воно досі вологе, продовжуйте випікат

Перед подачею десерту приготуйте крем. Охолоджені жирні вершки (30-33%) збийте з маскарпоне, цукровою пудрою та ванільним цукром до пишної однорідної маси. Замість жирних вершків можна використовувати нежирні (10-15%), додавши загусник для вершків/сметани.

Серединки безе наповніть кремом за допомогою чайної ложки.

Викладіть на крем шматочки полуниці й прикрасьте тістечка цукровою пудрою.