На противагу текілі, сотоль виробляють не з агави, а з рослини дасіліріон, або сотоль. Дасіліріон — рослина дика, і на її збори сотольєро вирушають з осликами та кошиками. За смаком сотоль незвичний — в Ono відчуваються ноти цитрусової цедри, соснової хвої і мокрої шкіри.