Крафтову коптильню «Димні Традиції» заснував Дмитро Філатов у Києві. Він обирає лише фермерське м'ясо і коптить його на різних видах деревини у власній сучасній коптильні. Філейний край телятини маринують 7 днів, потім його підсушують та коптять на суміші фруктового дерева, бука та дуба.