Окіст

Замовляйте копчений та в’ялений окіст в онлайн-супермаркеті «Сільпо»

Серед м'ясних делікатесів є декілька, які роблять зі свинячого окосту: буженина, шинка, шовдарь, хамон, пшрут, прошуто та багато інших. Це смачні та корисні продукти з високою калорійністю, що допомагають швидко втамувати голод. Купити окіст, замовити шовдарь, хамон та інші вироби з окосту можна у спеціалізованих м'ясних магазинах, супермаркетах, базарах: але щоб придбати якісні, потрібно знати, як саме їх обирати. Про те, як вибрати та де купити свіжу продукцію, розповідаємо нижче.

Що таке окіст і що з нього виготовляють?

Окостом називають тазостегнову частину свинячої туші. М'ясо там соковите та щільне, з тонким шаром плівки й жиру. З нього готують різні делікатеси на кшталт хамону, запікають цілим тощо. Вироби з окосту користуються популярністю в Україні та багатьох країнах світу. 

Наприклад, в Іспанії виробляють хамон Курадо: для нього використовують м'ясо свиней білої породи, а термін його витримки – 7 місяців (хамон класичний роблять з м’яса темних іберійських свиней). Деякі інші види можуть потребувати витримки аж 36 місяців! Тож не дивно, що, якщо ви хочете купити хамон, доведеться виділити на цю покупку значну суму грошей, бо така складна технологія виробництва змушує виробників ставити високу ціну на кінцевий продукт. Класичний хамон – у вигляді ноги. Продають його також і шматками, без кістки, і у вакуумному пакуванні, де м'ясо нарізане скибочками. Сирокопчений хамон чудово поєднується з овочами (помідорами, баклажанами, цукіні тощо), смаженою картоплею тощо.

В деяких випадках, щоб отримати справжній делікатес з окосту, його не лише готують особливим способом, а й вирощують тварин на спеціальному кормі. Наприклад, для італійського делікатесу Прошуто. Але результат такого складного процесу виробництва окуповує себе: м'ясо отримує надзвичайний смак та аромат.

В Україні популярний шовдарь: це закарпатський м'ясний смаколик. Є багато його різновидів. Приготування досить складне: у того, хто збирається його готувати, має бути власна коптильня. Цей делікатес, виготовлений зі свинячої ноги, називають родзинкою закарпатської кухні, тому його дегустації дуже приваблюють туристів. Для приготування шовдаря потрібна ніжка свині-мангалиці. Ніжку натирають сіллю, додають спеції, цукор, далі підкопчують, а потім в’ялять м’ясо.

У Хорватії, Сербії, Чорногорії та в інших країнах Балкан дуже популярний пршут – це свиняча ніжка (використовується м’ясо свиней білих порід), яку солять та в'ялять.

Як бачите, чи не у кожному регіоні Європи є своя традиція виготовлення виробів з окосту. В Україні окіст завжди цінувався, і готові страви з нього були святковою стравою на столах українців з давніх-давен.

Як вибрати свіжий копчений чи в’ялений окіст?

Є декілька загальних порад, які допоможуть вам вибрати і купити прошуто, мацик, м’ясний горіх та інші вироби з окосту високої якості, від споживання яких ви отримаєте лише задоволення. Ось на що слід звернути увагу, щоб купити копчений чи в’ялений окіст найкращої якості із неперевершеним смаком.

• Спосіб приготування. Окіст можуть готувати різними способами. Саме від того, як приготований окіст, буде залежати, на що потрібно звертати увагу. Якщо це в'ялений або сушений окіст, звертайте увагу, щоб поверхня була щільною та твердою. Чим довше в’яляться чи сушаться окости та вироби з них, тим хрумкішим та щільнішим стає цей м'ясний продукт.
• Колір. Колір копченого або в'яленого окосту може залежати від породи свині, віку тварини та того, чим вона харчувалася. Колір м’ясних смаколиків з окосту може варіюватися від світло-рожевого до насиченого вишневого чи навіть помаранчевого. Проте звертайте увагу, щоб не було сірого чи зеленкуватого відтінку.
• Жир. В окості обов'язково буде жир, незалежно від того, чи це запечений, в'ялений чи копчений продукт, оскільки це цілий шматок м'яса, і відділити жир від м’ясних волокон неможливо. Жир має бути білим або з легким жовтуватим відтінком, але в жодному разі не повинен бути сірим, зеленим чи насичено-жовтим.
• Аромат. Якщо окіст копчений, то він має пахнути димом та спеціями. Запечений окіст пахне насичено, з вираженим м'ясним ароматом. Якщо відчуваються неприємні нотки в ароматі, такий окіст не варто купувати, незалежно від способу його приготування.
• Упаковка. Якщо окіст – хамон, шовдарь, мацик, прошуто чи пршут, запакований у вакуумну упаковку, перевіряйте, щоб вона була щільною, без зайвої вологи. Для окосту важливо, щоб були дотримані правильні умови зберігання, адже потрапляння вологи може суттєво змінити смак і текстуру копченого чи в'яленого окосту, впливаючи на його смакові характеристики. На упаковці завжди повинна бути вказана країна та дата виготовлення, а також спосіб виробництва: копчений, сирокопчений, в'ялений, сиров'ялений чи запечений окіст. Такі вироби, як хамон, прошуто та інші, повинні містити інформацію про регіон виробництва та час дозрівання.

Як бачите, вибрати якісний окіст досить легко. Проте вибір можна делегувати нашим фахівцям «Сільпо» – ми дуже добре розбираємося у різних видах м'ясних делікатесів і вміємо вибирати хамон, прошуто, шовдарь, мацик та інші готові вироби з окосту. Ми постійно шукаємо українських та закордонних виробників м’ясних виробів. тому маємо на поличках супермаркету і окіст від українських крафтових виробників, і від маленьких фермерів, і органічний окіст, і навіть ексклюзивний хамон від іспанських фермерів.

Замовляйте на сайті, щоб отримати окіст найвищої якості.

Де купити якісні м’ясні вироби з окосту?

В онлайн-супермаркеті «Сільпо» вам завжди запропонують свіжі та якісні продукти: ви можете придбати пшрут, ковбаси, м’ясний паштет, сардельки, в наявності завжди є смачна шинка і шовдарь. Купити їх дуже легко: мобільний застосунок або вебсайт допоможе зекономити вам час на покупки. Якщо ви хочете скористатись послугою доставки, то вона працює у багатьох містах України: це і Київ, і Львів, і Одеса, і Харків, і Дніпро, й Івано-Франківськ, і всі міста, де є улюблені супермаркети «Сільпо».