ЯК ВИБРАТИ ОЛИВКОВУ ОЛІЮ?

За її довгу історію оливкову олію використовували в різних якостях — від грошей до ліків, і вона давно вже невіддільна від культури середземноморських країн. Стародавні греки називали її рідким золотом, адже користь, яку вона приносить людському організму, величезна.

Вибираючи смачну і якісну оливкову олію, варто звернути увагу на кілька моментів.

Країна

Смак олії залежить від клімату і ґрунту району, де росте оливковий гай.
У світі найбільше цінуються оливкові олії з країн Середземномор’я, адже тут умови для вирощування оливок ідеальні — сонце, море, низькі пагорби, а традиції приготування олії перевірено століттями.
Найвідоміші у світі італійські й грецькі олії. Однак при виборі варто звертати увагу не тільки на країну, а й на регіон, де було зібрано й віджато оливки. Чим спекотніший і сонячніший клімат регіону — тим насиченіший смак.

Кращою вважається оливкова олія, весь цикл приготування якої — вирощування, збір урожаю, віджим і пакування — проходить в одній чітко визначеній місцевості. На етикетці в такому разі стоїть знак якості D.O.P. (укр. «найменування, яке охороняється за походженням») або А.О.С.(для Франції).

Extra virgin чи ні?

Оливкова олія ділиться на категорії, які визначають її користь і застосування в кулінарії.

Extra Vіrgіn Olіve Oіl — оливкова олія першого холодного віджиму класу «екстра». Належить до вищого класу, при цьому вміст кислот (олеїнової кислоти) не може перевищувати 0,8 г для грецької олії або 1 г для італійської на 100 г олії. Така олія не проходить очищення, тому містить усе для того, щоб бути корисною, смачною і абсолютно натуральною.
Ідеально підходить для салатів і соусів.

Organic Extra Virgin Olive Oil — органічна оливкова олія першого холодного віджиму класу «екстра», яка виробляється тільки з органічних оливок, вирощених з турботою про довкілля, без використання гербіцидів і пестицидів. Натуральна, ароматна, корисна і має низький рівень кислотності.
Ідеально підходить для салатів та приготування різноманітних страв здорової кухні.

Vіrgіn Olіve Oіl — оливкова олія першого холодного віджиму.
Вміст кислот (олеїнової кислоти) варіюється від 1 до 2 г на 100 г олії, смак визначають як хороший.
Підходить для салатів і соусів.

Pure Olіve Oіl
Олію vіrgіn рафінують, зменшуючи кислотність, потім для смаку додають extra vіrgіn (як правило, 20%) і в такий спосіб одержують pure olіve oіl.
Підходить для пасерування овочів та обсмажування м’яса.

Refіned Olіve Oіl — повністю рафінована (очищена) олія.
Практично позбавлена запаху й смаку, а також корисних речовин і вітамінів.
Підходить для смаження страв.

Колір, смак і запах

Олія може бути різних відтінків: від яскраво-жовтого до темно-золотого й зеленого. Колір залежить від сорту оливок (і відповідно, у якому регіоні країни вони ростуть), а також від того, на якому етапі стиглості їх збирали. Зелені оливки надають олії зеленуватого відтінку, а чорні — жовтуватого. Чітких критеріїв смаку в олії немає, бо багато чого залежить від сорту. Зате чого точно ви не повинні відчути, так це згірклості або повного безсмаку. А от у хорошій олії можна відчути легкий відтінок спецій. Запах, безумовно, приємний, з трав’янистими й терпкими нотками. Комусь у ньому вчувається яблучний аромат, комусь — мигдалевий.

Рік урожаю

Збір оливок у більшості середземноморських країн проходить з жовтня по грудень.
Найздоровішою, найгустішою і найароматнішою вважається олія нового урожаю. Чим довше вона потім зберігається, тим менше корисних властивостей у ній залишається.
Максимальний термін зберігання — 18 місяців з дати розливу.

Як зберігати

Найкращий варіант — зберігати оливкову олію в сухому й темному місці. Це захистить її від сонячного світла, яке сприяє окисленню (результат — згірклий смак). Якщо олію зберігати в холоді, то з часом може випасти природний осад, але це жодним чином не впливає на якість олії і після того, як вона нагріється, осад зникає. Також не варто тримати олію біля плити. Якщо вам зручніше перелити олію з пляшки в інший посуд, то він повинен щільно закриватися, а в самій пляшці на забувайте закручувати кришечку, інакше олія швидко псуватиметься. Зберігати олію бажано в скляному посуді і в жодному разі не в металевому.